富士宮やきそばとは

富士宮独自にその製法が確立した富士宮の「むし麺」を使っている

富士宮市内にある４つの製麺業者の麺を使用

鉄板にひく炒め油にラードを使用することが多い

動物性の脂なので時間の経過によって味が低下するので、持ち帰りの場合など、早めに食べることをお勧めする。その理由からか、最近では植物油を使う店も増えている

ラードをしぼった後に残る「肉かす」を具材としてほとんどの店で使っている

肉かすはサックリ軽く、ナッツにも似た甘味がある。肉屋によっても使う肉も異なるし、製法も若干違うので肉屋の腕の見せどころ

キャベツは富士宮産高原キャベツを使う店が多い

麺の食感に合わせて歯応えの良いものが好まれるので、水分が多くて春キャベツは向かない。富士宮はキャベツの一大産地でもある

多くの店がソースを独自にブレンドし、味を競っている

メーカーの品をそのまま使う店から市販品を混合するところ、ダシや果物など加えて調味する店まで様々だが、歴史的にウスターソースを使う店が多い。店によってはとんかつソースなどをブレンドする店もある。メーカーとしては、ワサビ印ソース、太陽ソース、火の鳥ソース、おたふくソースなどが代表である

富士山の恵み、美味しい水に誇りをもって調理に使う

富士宮が食材の宝庫なのは、富士山の湧水によるところが大きい。麺加工にも使われるが、ヤキソバの調理に際して麺の硬さを調節するわために使われる水も湧水を直につかっている店もある

削り粉、青海苔、紅ショウガが主なトッピング、具材は店により多様化する

削り粉は鰯が主。鯖も入ることもある。紅ショウガは地元ブランドの”ミカチャン”が最も多く使われている

※現在「ミカチャン」は神奈川県の秋元食品（株）が製造を継承

厚く大きな鉄板が肝心、強い火力で一気に焼くから美味しい

同じ鉄板を40年以上使っている店もあり、長年使い込んだ鉄板は油を吸い込んで上手く焼ける。鉄板と店主は一心同体の関係

店の人が焼く、お客自身が焼く、各店スタイルが違う

お客自身が焼くスタイルの店でも、初心者は焼いてもらうこと、焼き方を間違えるとせっかくの富士宮やきそばが台無しに

鉄板から直に食べる店、皿に盛る店、食べ方も店の個性

鉄板から直に食べるのが富士宮の伝統的駄菓子屋スタイル、唐辛子などをかけて食べればさらに美味しい