１、 鉄板を充分熱し、ラードを溶かし広げます。
２、 肉かすを炒め肉かすから出る油を鉄板になじませます。
３、 キャベツを加えます。
★ こだわり ★
・ ラードでなく植物油を使う
・ 【キャベツ→肉かす】の順に入れる。
もしくは同時に炒める店もあります。
・ 肉かすの大きさやキャベツの切り方などは各店で違います。
４、キャベツと肉かすをよく炒めます。
５、キャベツと肉かすを鉄板の半分に寄せ、空いた所に麺をほぐして入れます。
６、麺にお湯をまわしかけます。
お湯の量は基本的には麺１玉につき４０ｃｃほどだそうです。
こだわりキャベツは地元産を使っている店が多いそうです。
季節によりキャベツの水分量が違うため、お湯の量を調整し水っぽくなり過ぎないよう気をつけています。
７、麺の上にキャベツと肉かすを乗せ、蓋をするようにして麺を蒸しあげます。
８、麺が蒸しあがったら、鉄板に広げ、空気を入れ込むようによく上下をかえしながら混ぜ焼き上げます。
９、全体にソースをかけからめます。
★ こだわり ★
ソースは各店主の最もこだわっているポイント！
数種類をブレンド、またはオリジナルソースを使うなど、
その内容は企業秘密がほとんどだとか・・・
辛口ソースのお店が多いそうです。
１０、ねぎを入れる時はこのタイミングで入れると、香りが残り美味しいそうです。かなりタップリ入れていましたよ。
１１、最後にもう一度よく混ぜ、少量のソースを香り付けに入れると食欲をそそる香りが広がりました。
１２、紅しょうがを添え、だし粉をタップリかけて完成です！